众口难调，从国与国之间的差异，再到人与人之间的喜好差别，同一种食物，却有不同的追求，对于这点，雀巢公司（Nestle）选择“正面应战”，单以美禄（Milo）为例，每一个国家的美禄配方其实都略有不同。

美禄在全球八十多个国家的市场上架，美禄的配方也有八十多个，这意味着，美禄的配方几乎做到了“客制化”的地步，每一个国家所售卖的美禄，也略有不同，可能A国的美禄略微偏苦；B国的美禄牛奶味道更浓；C国的美禄则小麦口味更重。

雀巢不只是从产品的配方和口味上尽善尽美，产品从原材料、生产，再到安检等过程，也要经过严格考验才投入市场，确保呈上餐桌的雀巢产品，美味又营养。

新加坡研究中心成立35年

让雀巢公司成功做到这点的，其研发中心就扮演了重要的角色；雀巢公司在全球设有40个研发中心，有5200位雇员各司其职，为每一杯美禄、每一包Nescafe咖啡、每一碗美极快熟面层层把关，让消费者可以放心地食用。

星洲日报受邀到雀巢公司设立在新加坡的研发中心采访，一探隐藏在“包装袋”底下的秘密。

设立在新加坡的雀巢研究中心，是雀巢公司在亚洲设立的第一家研究中心，成立至今已有35年。

新加坡研发中心不仅仅是研发，它同时也有生产线，以及进行萃取工作，它更是全球最大的麦芽萃取中心，为世界各地的美禄生产线提供重要的原材料。

在研发中心中，每个部门都各有侧重点。沈明如要率领消费者食品感官部门的人员，从消费者测试结果中，将他们对食品的偏好转化为数据，再形成配方；生产经理史都华克拉克则要确保依据配方生产的产品，是符合消费者的味蕾；丹尼尔汉默更要为每一样经过品质保证中心检验的食物样本严格把关，保证食品没有受到化学物质的污染；刘淑筠则要和同事做好品质管理工作。

陈思：打破“三合一”迷思
注重更健康产品

雀巢新加坡研发中心董事经理陈思表示，每一秒，全球就有310杯美禄被饮用、4600份美极食品被食用，因此确保食品味道的一致，以及其安全，是重中之重。

她说，雀巢新加坡的研发中心，就需要扮演这个角色，每一样产品的原材料，从一开始的遴选就面对严格的检验，让生产过程“由始至终”，都在正确的轨道。

她表示，雀巢既要维持食物的口味，又要确保食品的营养价值不因此而让步，研发中心的团队在这方面下了不少功夫。

在面对有不少人认为三合一食品不甚健康时，陈思认为，三合一食品不应该是唯一一样存在于个人食谱的食物。

她以萝卜为例，指萝卜富有丰富的营养，非常健康，但一个人不可能只吃萝卜，道理相同，三合一食品也不应该是人们唯一的食物，而是应该有更均衡的饮食，如吃三合一食物时，搭配蔬菜一起使用。

“尤其是我们要在2020年，做到全部产品的糖和钠在每一份食物的百分比中，各少5%和10%。

我们必须教育我们的消费者，迈向更健康的饮食生活，而这并非容易的事。”

雀巢新加坡市场总监赵丕杰随之举例，指最新推出新加坡市场的“美禄特浓，少甜”（GAO，SIEW DAI；福建话“浓，少甜”的意思），就是减少了50%的糖分，再调整可可粉和牛奶的比例，同时增加30%的蛋白质，以达到更健康，但又不影响口味的目的。

他坦言，这类“更健康”的产品投放到市场时，不一定能被接受，但为了推广更健康的饮食生活，公司也致力传递有关信息，如在派发样品时，也教育消费者，让他们试着“习惯”新口味。