民以食为天，吃乃是人们日常生活所需，随着人们对生活要求提高，饮食口味多变化。作为大马唯一一家中餐上市公司——海外天（OVERSEA，0153，创业板贸服组）在这个行业的变化又是如何呢？

海外天创办人兼董事经理俞植昌接受《投资致富》访问时表示，目前大马经济面行情不太乐观，以致人们谨慎消费，公司将推出优惠套餐，以吸引更多顾客。

“从目前趋势来看，公司有意增加火锅餐饮，以符合人们的需求。”

马币疲弱
成本走高

马币疲弱，导致海外天原材料成本走高。俞植昌补充，尽管向本地供应商采购食材，但供应商部份食材也是来自海外，因此成本自然上涨。

目前，海外天共有7间分店及一间糕饼制作工厂。俞植昌说，虽然整体消费意愿不比从前高，但在一些较为高档的消费地区，如万达广场及城中城阳光广场，对餐饮仍有一定的需求，因此公司有意今年开设一家新分店，目前仍在物色合适地点。

有关糕饼制作方面，俞植昌表示，公司有制作中式礼饼及蛋卷，不过最大的贡献来自月饼。

“整体来说，公司20%营业额来自糕饼业务的贡献。”

根据交易所资料，2012至2015年，海外天皆派发股息给股东，但2016年蒙受亏损后，则停止派发股息。

保留现金
发展业务

俞植昌表示，尽管公司2017年转亏为盈，但仍需要保留现金来发展业务。

“若公司获利及现金流足够，将会派发股息。”

儿女接班
老员工辅助

询及接班人，今年72岁的俞植昌表示，儿子与女儿皆在公司工作，且老员工在旁辅助，因此这不成问题。

俞植昌说自己在12岁时（1957年）就出来社会工作，已经在餐饮业打滚了60年之久。

“1950年代的生活条件没有今天好，那个时候但求温饱就够了，就算雇主只提供膳食，没有给予任何薪水，也有很多人抢着做。”

俞植昌一开始在怡保工作，然后再到芙蓉、马六甲、汶莱及吉隆坡。1972年，27岁的他就担任厨房最重要的职位——总厨（俗称头手）。

他笑言，年幼之时就在厨房磨练，体能也随着年龄增加而提升，因此不足30岁便出任该职位了。

对比现在，他说，新一代厨师在部份技能掌握虽然不错，惟不够全面。

“以前的学徒不管宰鸡、海鲜、牲口等，都必须学习，因为当从学徒身份升任至师傅阶层时，必须要懂得很多技巧，方可教导后辈。”

询及培养一名头手时，俞植昌认为，厨艺的训练与读书一样，视乎兴趣而定，有人愿意花大量时间苦练，但有些人则不愿意学习太多。

“有些人可能5年就可以在厨房掌管重任，亦有人只甘于单一事物。”