小時候，父母帶著孩子到咖啡店，叫上“Kopio”，再加上生熟蛋，配上麵包，一家人共享天倫之樂。

 

隨著時代的轉變，現代年輕人喝咖啡講求舒適的環境，但連鎖店的裝潢與味道，過於單調，選擇也不多。

 

有鑑於此，鍾嘉偉及鍾嘉興兩兄弟決定創立有別於連鎖店的咖啡廳——Underground Société，讓大眾有更多的選擇。

鍾嘉偉表示，Underground在英文不只是指底下層，也可以表示為與眾不同生活方式，就猶如現在這家店一樣，雖然不是設立在底下層，但周圍都是與汽車有關的店鋪，如修車店及配飾店，而Underground在這邊開業就顯得獨樹一格了。

 

創業靈感
取材墨爾本、另類咖啡廳

“Underground是我們兩兄弟第三家咖啡廳，最大的賣點是首家售賣酒精飲品的咖啡廳，這是來自墨爾本的靈感。”

鍾嘉興曾在墨爾本留學修讀設計，熟悉當地人的文化，他表示在墨爾本許多咖啡廳除了售賣咖啡以外，也售賣酒精飲品，供當地人小酌幾杯。這在當地屬於普通的現象，而大馬並沒有類似的咖啡廳，相信這是一個很好的潛在市場。

他說，在墨爾本一杯咖啡約3澳幣，啤酒也就4至5澳幣，幾個朋友各自叫上自己屬意的飲品，談天說地又是快活過了一天，日子相當愜意。

鍾嘉偉表示，前2家的咖啡廳與市場上的咖啡廳並沒有多大差別，只是賣咖啡、茶及餐點而已，而Underground售賣酒精飲品是為了顯得與眾不同，且可以為大眾提供了另類的飲酒場所。

他說，在大馬喝酒的場所只有酒吧或俱樂部，這些地方都相當的吵雜，想要和朋友安靜的小酌聊天，根本就不可能，而這些地方也未必適合每個人，Underground就那些想要小酌幾杯的顧客及洽談商務的白領提供了絕佳的場所。

“大馬目前並沒有類似Underground這一類的場所，因此我相信在未來一定可以在大馬流行。”

 

瞄準中上階層專業人士

鍾嘉偉表示，他們售賣酒類飲品的價格也比酒吧來得低，相信可以讓更多人接受這一類的文化。

物以類聚，人以群分，詢及客戶群的目標時，兩兄弟表示，公司主要的客戶群以中上階層的專業人士為主，如律師。因為咖啡廳可以提供談生意的環境，且只要吸引專業人士到來，自然會形成了主要的客戶群了。

“我們會考慮推出配套的需求，餐點加酒精飲品，未來可能會在咖啡加上Berry酒，滿足顧客的要求，為咖啡廳保持在市場上的競爭力。”

 

創業經過
第一年慘淡經營

生活的經驗是累積創業的資本，鍾嘉偉表示，在從事餐飲業以前，曾經創辦過網絡廣告公司，唯競爭力太大，只好關閉。

 

曾開網絡廣告公司

“我也曾經在演唱會會場外售賣螢光棒，成本低至2令吉以下，利潤卻高達200至300%以上，相當好賺。”

鍾嘉偉表示，雖然螢光棒生意獲利極高，可是卻沒有任何的成就感，生意除了賺錢以外，應該也要有追求的目標。因此兩兄弟選擇進軍餐飲業，開辦咖啡廳，希望能推廣不同的飲食文化給更多人知道。

 

一度想放棄

兩兄弟創業並非一帆風順，也吃過不少苦頭。他們表示，第一家店創立於2011年，曾經試過一年“拍蒼蠅”的狀況，獲利甚少。

“人們看到一杯咖啡售價為8至9令吉時，都不願意嘗新，情願到連鎖咖啡店享用單調咖啡，當時咖啡廳靜悄悄的情況，真的是嚇死人了，我們一度想要結業放棄，所幸我們最終還是熬過難關，讓大家接受了。”

他說，3年前的早午餐（brunch）的概念根本沒有人能接受，但在努力之下，最後憑著人傳人的口碑，逐漸讓顧客都能接受這個概念，現在許多餐廳也跟風推出了自家“早午餐”的餐單。

他表示，社交媒體是公司最重要的宣傳策略工具，許多人用擁有臉書及Instagram，透過這2個工具，節省了許多成本及時間，也能讓更多人知道咖啡廳的存在。

 

難忘經歷
員工捲走公款

初生之犢不怕虎，早前創辦第一家咖啡廳時，兩兄弟只是顧著沖泡咖啡及提昇食物品質，並沒有注重其他細節，以至員工透過退賬或折扣的方式，虧空了5位數的公款。

“我們相當信任這班員工，他們辦事能力也相當不錯，但是虧空公款的事件，讓我們大失所望，同一時間許多員工一同離職，那段時間，面對人手不夠的問題，我們只好一切自己來，包括清洗餐具、打掃場地等。”

自此以後，兩兄弟現在很注重咖啡廳一切的細節。例如，3家咖啡廳的收銀記錄會即時傳送到總公司的電腦，不讓員工有機會虧空公款，同時營運經理會透過攝像鏡頭即時監控店內的狀況，而廚師長也會監督3家分店的廚房，而每家店都有自己的經理及主任，他們必須在特定的時間以報告咖啡廳的狀況，採用“學長制”的方式來培訓員工。

這些細節都是從第一家店失敗經驗慢慢摸索出來的功夫。透過這些措施，兩兄弟瞭解每家咖啡廳營運的狀況，在制定營運政策方面，更能對症下藥。

 

痛定思痛
從失敗經驗制定好制度

制度是一家企業靈魂的所在，好的制度可以使爛企業轉虧為盈，壞的制度可以搞壞好的企業，他們緊記之前的教訓，並設立了一系列的監督與書面報告方式，這可讓咖啡店有更好的制度持續的發展下去。

“成功來自錯誤的經驗，如果沒有這些錯誤，我們無法得知如何避免錯誤。”

鍾嘉偉表示，失敗的經驗比誤打誤撞的成功來得更珍貴，因為誤打誤撞的成功會讓你以為凡事都是那麼容易，可以一步登天，而失敗的經驗卻可以減少犯錯的幾率，為以後的事項做更全面的準備。

由此來看，通過失敗與挫折的考驗，可以磨練人的韌性與意志，只要通過考驗，那就離成功的步伐也就不遠了。

處處留心皆學問，過去的工作經驗以及生活上的一切，都可能幫助你的創業。不同的知識與能力結合在一起，都可以擦出新的火花。

 

打工經驗派上用場

鍾嘉偉表示，他曾任職大型飲食集團，該公司代理多家連鎖快餐店的特許經營權。

當時任職多個部門，前後學習了人事、財務及營運等的知識，這些知識讓他運用在經營咖啡廳。

3家咖啡廳的設計，則由修讀設計課程的弟弟鍾嘉興一手包辦，他曾學習沖泡咖啡的功夫正好讓他負責調教員工如何沖泡咖啡，有別於一般連鎖店的味道。

“當年在墨爾本沒有任何經驗，沒咖啡廳願意聘請我當學徒，我唯有免費替人打工，所幸當時的咖啡師願意把相關的技巧傳授給他，也學得了一手沖泡咖啡的功夫。”鍾嘉興如此的補充。

鍾嘉偉說父親相當支持他們兩兄弟一同創辦第一家咖啡店，甚至借了他一大筆金額。

“當時向爸爸借貸的錢，我們已經還清了，後來第二及第三間的分店，都是靠自己努力賺回來的。非常感謝爸爸的支持，不然沒有今天。”

 

反敗為勝
兄弟吵出共同決策

不管是朋友或親人，共同創業，紛爭是無可避免的問題，鍾嘉偉表示，公司需要做任何重大決策時，他們會一起開“非常重要會議”（Very Important Meeting），而且這場會議一定會吵架，不過，只要能為咖啡廳的業務帶來發展，都可以接受，且必須2人共同贊成才能落實。

詢及企業傳承的問題，鍾嘉偉表示，他們並不是傳統的日本企業，一定要自己的下一代來繼承家業，而是由下一代自行決定他們，並不強求，而且傳承的問題也言之過早，畢竟兩兄弟還不到30歲。

鍾嘉偉說，兩兄弟一同創業，血濃於水，面對逆境，共同患難，問題降臨時，比起外界的朋友合夥創業的問題，怎樣都會比較好一點。畢竟血濃於水，吵架以後，還是比較可以包容與接納，而朋友或下一代就不見得會像他們那麼容易接受了。

 

暫不特許經營權開分店

鍾嘉偉強調，經營咖啡廳的首要任務是注重內部事項，如賬目及人事的處理。

鍾嘉興表示，咖啡師並不容易聘請，而訓練咖啡師至少需要幾個星期的時間，因此只招聘有心學習的人擔任咖啡師的職位。

“未來公司計劃在巴生河流域開多2、3家不同風格的咖啡廳，唯目前還在商討中，無法透露更多詳情。”

“為了保持咖啡及食物的水準，我們在短期內，不打算以特許經營權的方式開設分店。”

鍾嘉偉說，若未來有人願意收購咖啡廳的話，他們也不排除會高價脫售。

 

這盤生意
有潛力——擬定獨特策略

休閒式的咖啡店在市場上越開越多，鍾嘉偉表示，他並不擔心這是一種潮流。

他表示，咖啡是世界第二大的交易商品，在倫敦、紐約、墨爾本的市民喝的咖啡的次數相當多。

以墨爾本為例，一家咖啡廳一天可以消耗30公斤的咖啡粉，每1公斤的咖啡粉可沖泡100杯咖啡，平均每人喝上3、4杯左右。

“我們咖啡廳一天可以沖泡1千杯咖啡，雖然比不上西方國家，但現在的年輕人也慢慢的喝咖啡了，例如考試前喝咖啡、考完試後喝咖啡、無聊時喝咖啡、宵夜時喝咖啡，由此可見這是一個潛力的市場。”

在商場上一定要有自己策略，在適當的時候做出選擇，才能保證盈利所在。

“像早前珍珠奶茶相當流行，但是潮流一過，就鮮少人問津了。沒有適當的策略，自然就會被市場淘汰。”

 

做生意不能怕太多

詢及消費稅的問題，鍾嘉興說，做生意不能懼怕太多，只要跟隨市場規則就行了，如果一味的等待，那麼根本就沒有任何機會踏入商場。

“消費稅不是我們主要的考量，只要你能符合市場所需要的商品或服務，你自然能就能獲取盈利了。”

 

創業提醒
沒捷徑——愛你的生意

工字不出頭，許多人都想透過創業來為自己增加收入，兩兄弟給予想創業的人士表示，必須瞭解創業的辛苦及需要，創業是無法與生活保持平衡，而且必須享受創業工作的內容，方有機會取得成功。

“我們一天的工作時間長達12、13小時，早上9時到傍晚6時是正常上班時間，之後就開會或策劃明天的工作，有些時候我的員工半夜發送電郵給我，我也必須馬上回覆，工作時間相當長。”

鍾嘉興補充道，“創業是無法休息的，千萬不要想著走捷徑，因為只有努力，方能享受成功的樂趣。更重要的是必須有熱忱，沒有熱忱是不可能成功的。”

後記：

2名不到30歲的企業家，懷著滿腔熱忱的理想去創業，且目標明確，雖然中途一波三折，但不願放棄，讓人感受到創業的激情，雖然疲累，他們卻享受個中的過程，因而得到成功的果實。

誠如美國地產大亨特朗普《飛黃騰達》節目的名言：“喜歡你的工作，所有成功人士都是喜歡他們的工作而成功的。”（星洲日報／投資致富‧焦點策劃‧文：謝汪潮）