这么多年在中小企业界内，看过不少壮观入场但凄凉出场的企业。

还记得很多年前就在办公室附近开了一家台湾小吃馆。由于笔者师承台湾，对于台湾食品有着特别的情感。

初开张第一天就迫不及待的上门购餐品尝，就一碗普通的咸酥鸡配榨菜与卤蛋饭，满口滋味在心头，往年台湾的生活历历在目。问及店家，店家说由于新开张，所以请了台湾师傅在厨房传授烹煮技巧。

美味的食物加上开张优惠，这家店在开张的第二个星期迎来了第一次的高朋满座，店内客人将整间店挤得满满，由于店家的失算影响厨房的准备，加上新开张熟练员工短缺，不仅是食物出现“缺货”，服务也因此缓慢，仅等15分钟可以上餐变成了45分钟。

许多苦等的客人都是打工一族，眼睛盯着手表拉长了脸也无可奈何。还记得那一天的餐我们等了近1个小时，餐点质量也许因为过度忙碌下有所欠缺，对于整体的服务大打折扣。

自这一天起，每每午餐经过这家店，已经不见当日的高朋满座。隔了没多久随同友人再次上门购餐，同样点了咸酥鸡配榨菜与卤蛋饭，可是在饭量上明显减了许多。

店家说有很多客人回馈说饭给得太多吃不完浪费，要店家不要给这样多，店家听后决定一律减少份量。这一餐后友人说不来了，付了同等价钱却没吃饱，丢下一句“这老板究竟会不会做生意？”。

朝三暮四必失败

事隔没多久，鉴于想念其味道我又再次上门，点购了同样的餐，同样的价钱，这一次的餐却令我大失所望，不仅饭量减少，连配菜包括咸酥鸡的份量与味道都大打折扣。隐约听到店家在抱怨生意欠佳，原来台湾师傅回去了。

上述的变化，从高朋满座到冷冷清清前后不超过三个月。多么有潜力的商店，结果一年内转卖。

聪慧的读者，应该已经可以看到问题出在那里了吧。其实这家店最后会落得此下场，不仅仅是食物出问题，经营上其实也有许多毛病。从作业程序的角度来看，这家店原本具备无限的潜力，却因为策略上、标准上出了问题导致无法转变成为实力。

策略上，店家的优惠朝三暮四，点餐送茶的优惠吸引了许多打工一族，店家没执行几天就宣布终止，更换优惠使得客户大所失望。

再者，优惠期间没有做好预算与规划，“高朋满座”不仅没有带来好的声望，反倒暴露了店家的弱点，让顾客闻风止步。

标准上，店家没考察市场，套餐份量上一改再改，短短三个月内就失去原来样貌与味道。如此短时间的变化，顾客必定失去信心。

服务业关键要不着手服务，将服务做得最好；要不着手产品，将产品做得最好。两者皆得自然最好，若两者皆无那必定难以经营下去。